コーヒー豆は「生豆」の品質で70%が決まってしまいます。あさみ珈琲の豆は可能な限り、生産農園の明確な豆、付加価値の付いた高品質な「スペシャルティコーヒー」を使用しています。コーヒーは嗜好品ですから好みは人それぞれですが、一杯のコーヒーが完成するまでの過程で、料理人がネタを選ぶように、コーヒーも生豆の品質を最優先することが重要です。それを怠ると、その後の調理(焙煎)をいかに努力しても、ネタ(生豆)の品質以上のものにはなりえません。

　ご存知のように、コーヒー豆は農作物であるため、入荷した生豆は
すべて綺麗な状態ではありません。

コーヒーの味に雑味など悪影響を与える「欠点豆」が混入しています。

　 あさみ珈琲では、ハンドピック(手作業)によって、欠点豆を取り除いています。その結果、雑味がなくなり、それぞれの豆の特徴をクリアーに最大限に発揮させています。

欠点豆	ハンドピック後

　焙煎は、その豆が持っている本来の香味、個性を最大限に引き出すことです。あさみ珈琲では、生豆を香味豊かに煎るために、焙煎中、豆の色、ハゼの音、温度、釜出しのポイントを見極めて焙煎を行っています。

生豆	焙煎後

　よく、お客様から「マンデリンは深煎で苦いんですよね」とか「モカは酸味ですよね」と言われます。確かに、生豆や産地によってはそのような傾向がありますが、実は同じ豆でも焙煎人(ロースター)によって、かなりの違いが出るのです。そして、この焙煎がその店の個性としてコーヒーに表われます。
コーヒー豆には様々な焙煎度合があり、各店によって若干異なりますがあさみ珈琲では浅い順にシナモン・シティー・フルシティー・コンチネンタル・フレンチロースと5段階に焙煎度合を決定しています。

シナモン	シティー	フルシティー	コンチネンタル	フレンチロース